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ZUTATEN
- 4 große Tomaten gewaschen und gewürfelt
- 1-2 kleine Zwiebeln geschält und gewürfelt
- 1 Chilischote gewaschen, Kerne entfernt und fein gehackt
- 100 g passierte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 4 Eier
- Meersalz, Pfeffer und Paprika gemahlen
- einige Stängel Petersilie oder Koriander gewaschen, Blätter abgezupft und fein gehackt
ZUBEREITUNG
- in einer Pfanne Olivenöl erhitzen
- Zwiebeln und Chili im heißen Öl andünsten
- Tomaten und passierte Tomaten hinzufügen
- mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
- einige Minuten bei mittlerer Hitze dünsten
- Eier einzeln nacheinander vorsichtig in das Tomatengemüse geben
- solange bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben
- mit Kräutern bestreuen und sofort servieren
