Steak Tatar mit Parmesan-Kartoffel-Stampf und karamellisierten Zwiebeln

ZUTATEN

• 800 g frisches Tatar
• 4 große süße Zwiebeln geschält, halbiert und in dünne Streifen geschnitten
• 1 EL Zucker
• 3 EL Öl
• 2 EL Dijonsenf scharf
• Piment, Chili, Muskat, Pfeffer, Paprika edelsüß (alles gemahlen)
• Salz
• 500 g mehligkochende Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 80 g Parmesan

ZUBEREITUNG

• Kartoffeln in Salzwasser garen
• währenddessen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebeln mit dem Zucker bestreuen und bei großer Hitze anbraten (gelegentlich umrühren)
• Temperatur herunterregeln und die Zwiebeln gar dünsten, warmhalten
• Fleisch mit Senf, Salz und den Gewürzen würzig abschmecken
• 8 gleichmäßige Steaks formen (ich nehme mittelgroße Ausstechformen dazu)
• Parmesan reiben
• wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen
• auf kleiner Flamme ausdampfen lassen
• Butter hinzugeben und schmelzen lassen
• vom Herd nehmen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen
• 50 g Parmesan hinzugeben und unterrühren, warmhalten
• in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen (große Hitze)
• Steaks bei großer Hitze von jeder Seite 30 Sekunden anrösten
• das Fleisch soll innen roh bleiben
• auf Tellern mit Zwiebeln und Kartoffelstampf anrichten
• restlichen Parmesan darüber reiben