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Fontainebleau ist eine fluffige Käsecreme, die in der gleichnamigen Stadt hergestellt wird.
Man kann zur Herstellung Frischkäse, Quark oder Crème fraîche nehmen.
ZUTATEN
- Fontainebleau: muss über Nacht abtropfen !
- 500 g Magerquark
- 100 g Crème fraîche
- 200 g sehr kalte Schlagsahne
- 70 g Puderzucker & Puderzucker zum Bestreuen
- Sieb mit Mulltuch ausgelegt
- Teig:
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Bio Zitronenschale abgerieben
- 50 g Zucker
- 80 g kalte Butter in Stücke geschnitten
- 30 g Frischkäse
- Blech mit Backpapier belegt
- 300 g gemischte Beeren (hier Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren) gewaschen
ZUBEREITUNG
- als erstes die Basis für den Fontainebleau herstellen:
- dazu Crème fraîche mit dem Quark verrühren
- diese Masse in das mit einem Tuch ausgelegte Sieb füllen und abdecken
- über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen
- nach dieser Zeit Teig zubereiten:
- Mehl, Zucker und Zitronenschale mischen
- kalte Butter und Frischkäse hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten
- in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen
- Backofen auf 180 °C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- Teig auf dem Backpapier auf etwa 26 cm Durchmesser ausrollen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen
- aus dem Ofen und vom Blech nehmen
- auf einem Rost vollständig abkühlen lassen
- nun den Fontainebleau fertigstellen:
- Quarkmasse vorsichtig ausdrücken und in eine große Schüssel füllen
- Puderzucker hinzufügen
- mit dem Handrührgerät erst auf niedriger, später auf höchster Stufe für einige Minuten gründlich aufschlagen
- kühl stellen
- Sahne steif schlagen
- diese vorsichtig unter die Quarkmasse heben
- sofort auf dem ausgekühlten Tarteboden verteilen
- mit den Beeren belegen
- mit Puderzucker bestreuen
- sofort servieren
TIPP
- Fontainebleau kann auch ohne Zucker als Basis für Käsecremes verwendet werden.
- Lecker ist diese Zubereitung auch als Dessert ohne Boden.
- Um die luftige Konsistenz nicht zu verlieren, sollte diese Creme nach der Zubereitung nicht lange im Kühlschrank stehen, sondern zeitnah verzehrt werden.
- Ihr könnt aus dem Teig auch kleinere Kreise ausstechen und diese individuell belegen.
- Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 15 Minuten.
