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ZUTATEN
- 300 g Risotto Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte geschält und klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
- 2 rote Chilischoten gewaschen ganz
- 150 ml Weißwein trocken
- 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet
- 100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl fein gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe heiß
- 80 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- in einem Topf Olivenöl und 20 g Butter erhitzen
- Schalotten, Cili und Knoblauch darin bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten anschmoren
- Risotto Reis hinzufügen und bei hoher Temperatur unter Rühren kurz glasig werden lassen
- mit Wein ablöschen
- wenn der Wein verdampft ist, nach und nach immer wieder die heiße Brühe hinzugeben
- bei kleiner Hitze garen
- regelmäßig gut umrühren
- Pinienkerne und getrocknete Tomaten zugeben und einige Minuten garen, dabei immer wieder rühren und Brühe hinzufügen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Topf vom Herd nehmen und die restlichen 40 g Butter und den Parmesan unterheben
- sofort servieren
TIPP:
- Ihr könnt zu diesem Risotto sowohl Fleisch als auch Fisch servieren.
- Hier habe ich 250 g vorgegarten Pulpo in Scheiben geschnitten ganz zum Schluss unter das Risotto gegeben.
