Weißbrot mit getrockneten Tomaten und Sesam

ZUTATEN

• 50 g Lievito Madre zimmerwarm  hier geht es zum Rezept: Lievito Madre
• 20 g frische Hefe
• 1 EL Honig
• 400 g italienisches Weizenmehl 00  plus 3 EL Mehl und Mehl zum Arbeiten
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 4 g Meersalz
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl fein gewürfelt
• 50 g Sesam
• 2 TL getrockneten Oregano fein
• Backform gefettet und gemehlt oder Silikon

ZUBEREITUNG

• Vorteig herstellen:
• Lievito Madre mit zerbröselter Hefe, Honig, 3 EL Mehl und dem Wasser glatt rühren
• 45 Minuten an einem warmen Ort gären lassen
• Mehl mit Salz, Oregano, Sesam und getrockneten Tomaten mischen
• Vorteig hinzufügen
• mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten
• mit etwas Mehl bestäuben und in die Form geben
• abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 1 Stunde gehen lassen
• Backofen auf 205 °C Ober/Unterhitze plus Umluft vorheizen
• Brot im Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei dieser Temperatur backen
• Temperatur auf 180 °C gleiche Einstellung herunter regeln
• weitere 30 Minuten backen
• das Brot ist gar, wenn beim Klopfen auf den Boden des Brotes ein hohler Ton zu hören ist
• auf einem Gitter auskühlen lassen