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ZUTATEN
- 50 g Lievito Madre zimmerwarm hier geht es zum Rezept: Lievito Madre
- 20 g frische Hefe
- 1 EL Honig
- 400 g italienisches Weizenmehl 00 plus 3 EL Mehl und Mehl zum Arbeiten
- 230 ml lauwarmes Wasser
- 4 g Meersalz
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl fein gewürfelt
- 50 g Sesam
- 2 TL getrockneten Oregano fein
- Backform gefettet und gemehlt oder Silikon
ZUBEREITUNG
- Vorteig herstellen:
- Lievito Madre mit zerbröselter Hefe, Honig, 3 EL Mehl und dem Wasser glatt rühren
- 45 Minuten an einem warmen Ort gären lassen
- Mehl mit Salz, Oregano, Sesam und getrockneten Tomaten mischen
- Vorteig hinzufügen
- mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten
- mit etwas Mehl bestäuben und in die Form geben
- abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft 1 Stunde gehen lassen
- Backofen auf 205 °C Ober/Unterhitze plus Umluft vorheizen
- Brot im Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten bei dieser Temperatur backen
- Temperatur auf 180 °C gleiche Einstellung herunter regeln
- weitere 30 Minuten backen
- das Brot ist gar, wenn beim Klopfen auf den Boden des Brotes ein hohler Ton zu hören ist
- auf einem Gitter auskühlen lassen
