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ZUTATEN
- 200 g Lievito Madre (Ansatz oder fertiger Lievito) hier geht es zur Anleitung: Lievito madre
- 10 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe
- 300 g italienisches Weizenmehl 00
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Honig
- Backblech mit Backpapier belegt
ZUBEREITUNG
- die benötigte Menge Lievito madre auf Zimmertemperatur bringen
- während der Ansatzphase verwendeter Lievito ist sofort bereit, da er ja bei Zimmertemperatur geht
- Lievito madre in eine große Schüssel geben
- Hefe, Honig und Wasser hinzufügen und gut verrühren
- bei frischer Hefe 15 Minuten stehen lassen
- Mehl und Salz hinzufügen
- mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
- etwa 10 Minuten gründlich kneten
- abgedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat
- Teig erneut kneten
- Teig in eine runde oder ovale Form bringen und auf das Backblech legen
- abgedeckt 1 Stunde gehen lassen
- Oberfläche kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden
- Backofen auf 205°C Ober/Unterhitze plus Umluft einstellen
- Brot auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen
- etwa 1 Stunde goldbraun backen
- aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
TIPP
- der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen. Dann kneten und das zweite Mal im Warmen gehen lassen
- je weiter der Lievito Madre in seinem Reifeprozess gegoren ist, desto weniger Hefe könnt ihr verwenden.
