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ZUTATEN
- 300 g Carnaroli Reis
- 2 Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 3 rote kleine Chilischoten gewaschen, Stiel entfernt, ganz
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- 100 g Burrata in Würfel geschnitten
- 80 g getrocknete Tomaten in Olivenöl fein gewürfelt
- 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet
- Meersalz und Pfeffer
- einige Basilikumblätter gewaschen
- 1 Liter Gemüsebrühe heiß
- 150 ml Prosecco trocken
ZUBEREITUNG
- in einem Topf 2 EL Butter mit dem Olivenöl erhitzen
- Schalotten und Chilischoten darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind
- Reis zugeben und unter Rühren kurz glasig werden lassen
- mit Prosecco ablöschen
- getrocknete Tomaten und Pinienkerne zum Reis geben
- wenn der Prosecco verkocht ist, nach und nach Brühe hinzufügen
- immer wieder umrühren
- nur soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist
- auf kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen
- vom Herd nehmen
- Burrata, Butter und Parmesan hinzufügen und gut verrühren
- abschmecken
- sofort mit Basilikum garniert servieren
