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ZUTATEN
- 4 größere Artischocken gewaschen
- Saft von 1 Zitrone
- etwa 150 g Gemüse, das roh verzehrt werden kann, wie Karotten, Radieschen, grüner Spargel, Rettich oder Rote Beete gewaschen und ggf. geschält
- Meersalz
- für die Vinaigrette:
- 2 TL extra scharfen Dijonsenf
- 2 TL Rosmarinhonig
- 30 ml Olivenöl
- hellen Balsamico Essig nach Geschmack
- Pfeffer
- einige Stängel Thymian gewaschen und abgezupft
- 1/2 Bund Koriander gewaschen und fein gehackt
- 1 großer Topf
ZUBEREITUNG
- ausreichend Wasser zum Kochen bringen
- Zitronensaft und Salz hinzufügen
- den Stengel der Artischocken so kurz abschneiden, dass die Artischocken stehen bleiben
- im Wasser etwa 30 Minuten kochen lassen
- die Artischocken sollten gar, aber nicht zu weich sein, da sie sonst auseinander fallen
- herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen
- die Blätter der Artischocken auffächern
- mit einer Küchenreibe das rohe Gemüse in Streifen hobeln
- Dreiecke, die etwas größer sind als die Artischockenblätter ausschneiden
- Gemüse zwischen die Blätter der Artischocke stecken
- für die Vinaigrette Senf mit dem Honig verrühren
- Olivenöl unter Rühren dazu geben
- Essig nach Geschmack hinzufügen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Thymianblättchen und gehackten Koriander hinzufügen
- zusammen mit den Artischocken servieren
