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Für eine kleine Springform von 18 cm Durchmesser
ZUTATEN
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 65 g Weizenmehl
- 60 g Stärke (Kartoffel-oder Maisstärke)
- abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Backpulver
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 70 g Vollmilchschokolade
- 100 g dunkle Schokolade
- 30 g weiße Schokolade
- 4 TL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
- kleine Springform 18 cm Durchmesser
- Backpapier
- ofenfeste Tasse gefüllt mit Wasser
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 250°C Oberhitze/Grill vorheizen
- 1 feuerfeste Tasse mit Wasser gefüllt unten in den Backofen stellen
- Eier trennen
- Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen
- Butter schaumig schlagen
- Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- Eigelb nach und nach unterrühren
- Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen
- in zwei Portionen zum Butter-Eier-Gemisch geben und rasch verrühren
- Eischnee vorsichtig mit einem Spatel oder Esslöffel unterheben
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand aufsetzen, feststellen und das restliche Papier aussen abschneiden
- Form mit 1 TL Öl am Rand gründlich fetten
- 1 EL Teig auf den Boden geben und gleichmäßig bis zum Rand verteilen
- Backrost auf die 2. Schiene von oben schieben
- Form in den Ofen auf den Rost stellen
- 1-3 Minuten golden backen
- Form aus dem Ofen nehmen und erneut 1 EL Teig auf dem eben gebackenen Boden verteilen
- diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist
- nachdem die letzte Schicht gebacken ist, Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen
- mit einem Messer den Rand lösen und dann den Springformrand abziehen
- Backpapier vom Boden des Kuchens abziehen
- Kuchen auf einem Rost erkalten lassen
- Vollmilch-und dunkle Schokolade mischen und mit 2 TL Öl über dem Wasserbad schmelzen, dabei umrühren
- weiße Schokolade mit 1 TL Öl über dem Wasserbad schmelzen
- Kuchen erst mit der dunklen Schokoladenmischung überziehen
- zum Schluß weiße Schokolade auf die dunkle geben
- mit einem Zahnstocher marmorieren
- Kuchen im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen, bis die Schokolade fest ist
TIPP
- Alternativ könnt ihr 60 g gemahlene Mandeln oder Nüsse verwenden (dann: 60g Nüsse, 35 g Mehl, 30 g Stärke).
- Ich habe die Erfahrung gemacht, dass 250°C Hitze besser funktionieren als noch höhere Temperaturen.
- Ausserdem ist es besser, wenn der Kuchen etwas Abstand zum Grill des Backofens hat; daher nur 2. Schiene von oben benutzen.
- Ihr müßt den Backvorgang genau überwachen, sonst ist der Teig schnell verbrannt.
- Für diese ca. 15 Schichten, die ihr oben im Bild seht, habe ich etwa 40 Minuten gebraucht.
- Wenn ihr mögt, könnt ihr bei 3 Schichten, jeweils 1 EL Konfitüre auf der gebackenen Schicht verteilen und dann die nächste Schicht frischen Teig verteilen.
