Berliner

von nelkenpfeffer 11. Februar 2018

geschrieben von nelkenpfeffer 11. Februar 2018

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist
Topf vom Herd nehmen und Milch hinzugeben
dieses Gemisch soll jetzt lauwarm sein
Hefe hinzugeben und unter Rühren vollständig auflösen
in einer Schüssel Mehl, Zucker und Zitronenschale mischen
Hefemischung zugeben und mit den Knethaken des Handmixers vermischen
Eier nacheinander hinzufügen und gut einarbeiten
Teig einige Minuten mit der Maschine kneten
dann von Hand nochmals einige Minuten kneten
Teig abgedeckt an einem warmem Ort 1 Stunde gehen lassen
Teig erneut kurz kneten
Teig auf leicht bemehlter Unterlage etwa 1,5 cm dick ausrollen
Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
abdecken und 20 Minuten gehen lassen
Teiglinge ohne Abdeckung noch weitere 15 Minuten gehen lassen (die Oberfläche trocknet etwas an, damit man die Teiglinge leichter unversehrt aufnehmen kann)
in einer etwas höheren Pfanne Öl oder Fett auf 180°C erhitzen (Thermometer !)
die Berliner portionsweise mit der obenliegenden Seite zuerst in das Fett geben und 1-2 Minuten golden ausbacken
mit einem Schaumlöffel wenden, damit auch die andere Seite garen kann
Berliner herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
noch warm mit der Marmelade füllen, indem man mit der langen Berlinerspitze des Füllbeutels seitlich in den Berliner sticht und vorsichtig etwas Marmelade hineinspritzt
mit gesiebtem Puderzucker bestreuen

Ihr könnt die Berliner auch von Hand formen. Dazu den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, einmal durchkneten und dann in kreisförmigen Bewegungen unter der Handfläche über eine nur sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche rollen, bis der Teig ganz glatt und ohne Risse ist. Am besten geht das auf einer glatten Granit- oder Marmoroberfläche. Dann muss der Teig wie oben beschrieben erneut gehen.
Die Berliner können natürlich auch in der Fritteuse gemacht werden.
Ihr könnt die Berliner auch mit einem Zuckerguß aus einigen Esslöffeln Puderzucker, der mit etwas Wasser und Zitronensaft glatt gerührt wurde, bestreichen.