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Für etwa 3 Gläser à 250 ml Inhalt.
ZUTATEN
- 850 g Ercolini Birnen gewaschen
- 450 g Äpfel gewaschen
- 500 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Saft von 1,5 Zitronen
- 3 Gläser mit Deckel gespült & ausgekocht
ZUBEREITUNG
- das Kerngehäuse der Birnen entfernen und ungeschält in Würfel schneiden
- Ercolini Birnen haben eine weiche Schale
- solltet ihr andere Birnen verwenden, müßt ihr sie schälen
- Äpfel mit einem Sparschäler möglichst in einem Stück schälen
- Schale aufbewahren
- Kerngehäuse der Äpfel entfernen und würfeln
- Obstwürfel mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtstange und Sternanis in einem hohen Edelstahlkochtopf geben
- gut verrühren
- abgedeckt 1 Stunde durchziehen lassen
- Zimtstange und Sternanis kurzfristig entnehmen
- Obst mit dem Pürierstab fein pürieren
- Apfelschale, Zimtstange und Sternanis hinzufügen und aufkochen
- Schaum vorsichtig abschöpfen
- Marmelade etwa 20 Minuten sprudelnd kochen lassen
- hin und wieder umrühren
- Vorsicht spritzt !
- Gelierprobe machen: dazu einen Teelöffel Marmelade auf einen Teller geben und abkühlen lassen
- ist die Marmelade ausreichend fest, sofort bis etwa 1,5 cm unter den Rand in die sauberen Schraubgläser füllen und fest verschließen
- nach dem Verschließen für 15 Minuten auf den Kopf stellen
- sollte die Marmelade noch nicht ausreichend geliert sein, einige Minuten kochen lassen und Gelierprobe wiederholen
