Dinkelvollkornbrot mit Nüssen und Molke

ZUTATEN

• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 25 g Hefe frisch
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Bockshornkleesamen getrocknet
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Ceylonzimt
• 25 g Sesam
• 100 g gemischte Nüsse
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 500 ml lauwarme Molke Hier geht es zum Rezept: Frischkäse selber machen
• 1 Backform gefettet

ZUBEREITUNG

• Hefe in der Molke auflösen und 15 Minuten gehen lassen
• in dieser Zeit Bockshornkleesamen und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten
• danach fein mörsern
• Mehl, Salz, Gewürze, Sesam und Nüsse mischen
• Molke mit der Hefe, Honig und Essig zugeben
• mit den Knethaken des Handrührers einige Minuten verkneten
• in die gefettete Form füllen
• 10 Minuten ruhen lassen
• in den kalten Backofen stellen
• Backofen auf 200°C Umluft stellen
• nach 30 Minuten Backzeit Temperatur auf 180°C Umluft herunter regeln
• weitere 45 Minuten backen
• abkühlen lassen und aus der Form lösen