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ZUTATEN
- 1 Liter Vollmilch (Kuh, Ziege oder Schaf)
- 1 EL Joghurt oder Crème fraîche
- Saft von 1, 5 Zitronen
- 1/2 Meersalz
- größeres Sieb
- feines Mulltuch
- große Schüssel
- Thermometer
ZUBEREITUNG
- Milch in einem Topf auf etwa 75-80°C erwärmen (darf nicht kochen)
- Joghurt oder Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren
- Meersalz zugeben und verrühren
- nun den Zitronensaft hinzugeben und mit einem Löffel vorsichtig verteilen
- auf kleinster Flamme und nicht über 80°C erhitzt etwa 10 Minuten stehen lassen, ohne zu Rühren
- das Sieb mit dem Mulltuch auslegen und in die Schüssel hängen
- Milch vorsichtig in das Sieb gießen
- wenn der größte Teil der Molke abgelaufen ist, Molke in ein anderes Gefäß umfüllen
- Käse abgedeckt je nach gewünschter Festigkeit 1-2 Stunden abtrofen lassen
- den Frischkäse danach in einen Behälter mit Deckel umfüllen
- im Kühlschrank 12-24 Stunden durchziehen lassen
TIPP
- Wringt den Käse nicht aus, da er sonst trocken wird.
- Man kann diesen Käse etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Molke verwende ich für ein leckeres Vollkornbrot. Hier geht es zum Rezept: Dinkelvollkornbrot mit Nüssen
- Dieser Käse ist schnell gemacht, ohne Zusatzstoffe und schmeckt sowohl mit Kräutern, als auch mit Marmelade oder pur.
