Frischkäse selber machen

ZUTATEN

• 1 Liter Vollmilch (Kuh, Ziege oder Schaf)
• 1 EL Joghurt oder Crème fraîche
• Saft von 1, 5 Zitronen
• 1/2 Meersalz
• größeres Sieb
• feines Mulltuch
• große Schüssel
• Thermometer

ZUBEREITUNG

• Milch in einem Topf auf etwa 75-80°C erwärmen (darf nicht kochen)
• Joghurt oder Crème fraîche mit einem Schneebesen unterrühren
• Meersalz zugeben und verrühren
• nun den Zitronensaft hinzugeben und mit einem Löffel vorsichtig verteilen
• auf kleinster Flamme und nicht über 80°C erhitzt etwa 10 Minuten stehen lassen, ohne zu Rühren
• das Sieb mit dem Mulltuch auslegen und in die Schüssel hängen
• Milch vorsichtig in das Sieb gießen
• wenn der größte Teil der Molke abgelaufen ist, Molke in ein anderes Gefäß umfüllen
• Käse abgedeckt je nach gewünschter Festigkeit 1-2 Stunden abtrofen lassen
• den Frischkäse danach in einen Behälter mit Deckel umfüllen
• im Kühlschrank 12-24 Stunden durchziehen lassen

TIPP

• Wringt den Käse nicht aus, da er sonst trocken wird.
• Man kann diesen Käse etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Molke verwende ich für ein leckeres Vollkornbrot. Hier geht es zum Rezept: Dinkelvollkornbrot mit Nüssen
• Dieser Käse ist schnell gemacht, ohne Zusatzstoffe und schmeckt sowohl mit Kräutern, als auch mit Marmelade oder pur.