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ZUTATEN
- 1 Bio-Huhn ganz ca. 1,8 -2 kg gewaschen und abgetrocknet
- 200 g Maronen frisch (150 g werden gekocht benötigt)
- 1 Bio-Orange gewaschen dünn geschält
- 1/2 Bio-Zitrone gewaschen in Scheiben geschnitten
- etwas Zitronensaft
- 5 Datteln entsteint
- 1 kleiner Stangensellerie gewaschen und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel gewaschen und in feine Röllchen geschnitten
- 1 kleiner Bund Petersilie gewaschen, abgezupft
- 1 rote Chilischote gewaschen und entkernt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Quatre Épices
- Meersalz, Pfeffer, Zimt gemahlen und Piment gemahlen
- Paprika edelsüß gemahlen
- 50 ml Wasser
- 3-4 Zahnstocher oder Küchengarn und Nadel
ZUBEREITUNG
- Maronen kreuzförmig einschneiden
- in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten garen
- Maronen mit kaltem Wasser abschrecken und noch heiß schälen (inklusive der braunen Haut unter der Schale)
- Maronen mit der Chilischote und der Petersilie in einen elektrischen Blitzhacker geben und zerkleinern
- diese Mischung in eine Schüssel geben
- von der geschälten Orange die weiße Haut entfernen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen
- klein geschnittene Datteln, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln ebenfalls hinzufügen und gut vermischen
- etwa je 1 EL Zitronensaft und Wasser hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Quatre Épices und Piment würzig abschmecken
- gewaschenes Huhn innen salzen
- Füllung in das Huhn geben und mit Zahnstochern verschließen (oder zunähen)
- Huhn mit Olivenöl einreiben, auch außen etwas salzen und mit Paprikaulver bestäuben
- ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
- Huhn auf das Backblech legen
- Zitronenscheiben und Orangenschale um das Huhn herum verteilen
- Wasser angießen
- Huhn im Backofen für etwa 1-1,5 Stunden garen.
- als Garprobe kann man nach der Garzeit mit einem Spieß in die Keule des Huhns stechen. Ist der austretende Sud klar, ist das Huhn gar.
- Backofen ausschalten und das Huhn noch einige Minuten ruhen lassen.
- Huhn zerteilen
- zusammen mit der Füllung servieren
