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ZUTATEN
- 400 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 180 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 1 Msp. Salz
- 1 Msp. Piment gemahlen
- Füllung:
- 250 g gemahlenen Blaumohn
- 50 ml Sahne
- 300 ml Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 TL Ceylonzimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Zitrone gewaschen und die Schale abgerieben
- 2-3 EL Zitronensaft
- 1 großer Apfel gewaschen, geschält, Kerngehäuse entfernt und fein gewürfelt
- 1 Springform 26 cm mit Backpapier ausgelegt
ZUBEREITUNG
- in einer Schüssel Mehl mit Salz, Zucker und Piment mischen
- in der Mitte eine Mulde bilden
- Butter schmelzen
- Milch hinzufügen und lauwarm werden lassen
- Hefe in die Mehlmulde krümeln
- Butter-Milchgemisch auf die Hefe giessen und mit einem Löffel etwas verrühren
- Teig 15 Minuten gären lassen
- mit den Knethaken des Handrührgerätes Teig verkneten
- Ei hinzufügen und unter den Teig kneten
- einige Minuten kneten, bis ein glatter, feuchter Teig entstanden ist
- abgedeckt warm und ohne Zugluft 1 Stunde gehen lassen
- in dieser Zeit für die Füllung Milch mit Sahne, Zimt, Zucker, Zitronenschale, Nelke und Sternanis erhitzen
- gemahlenen Mohn hinzufügen und bei kleiner Hitze abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren
- Apfelstücke hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen
- Sternanis entfernen
- Butter hinzufügen
- Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab kurz durchmixen
- Zitronensaft zufügen und unterrühren
- beiseite stellen
- Teig erneut kneten
- dann in 2 größere Mengen und eine kleine (für die Deko) teilen
- die 2 größeren Mengen auf leicht bemehlter Oberfläche gleichmäßig auf Größe der Springform zu Kreisen ausrollen
- 1. Teigschicht in die Backform legen
- 2. Teigschicht auf ein bemehltes Backblech legen
- kleinere Menge Teig ausrollen und einige Formen ausstechen
- diese ebenfalls auf das Backblech legen
- Teig für weitere 30 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- nach dieser Zeit eine Schicht Füllung auf den unteren Boden geben und glattstreichen
- 2. Teigschicht auf diese legen
- restliche Füllung auf dieser verteilen
- ausgestochene Formen auf der Oberfläche des Kuchens verteilen
- Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen
- in der Form auskühlen lassen
TIPP
- Verwendet gemahlenen Mohn. Wenn ihr nur ungemahlenen Mohn bekommen könnt, empfiehlt sich eine ausgediente Kaffeemühle dazu, ihn zu mahlen. Man kann den Mohn auch im Mörser quetschen, aber das ist sehr mühsam.
- Mit ungemahlenem Mohn wird die Füllung nicht cremig und homogen genug.
- Wenn ihr die Hefeteigschichten lieber dünner mögt, könnt ihr den Teig auch in drei gleiche Teile teilen und rund ausrollen.
- Und selbstverständlich könnt ihr auch Hefeteilchen (es werden etwa 10) oder Hörnchen mit Mohnfüllung daraus zubereiten.
