Horchata

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Horchata de chufa ist die spanische Bezeichnung für Erdmandelmilch.
Die chufas, also die Erdmandeln werden in der Region Valencia angebaut und neben anderem zu einem nahrhaften und gesunden Getränk verarbeitet, das vor allem in der warmen Jahreszeit überall dort eisgekühlt serviert wird.

Im englischsprachigen Raum werden sie Tigernuts genannt.

Der Geschmack ist süßlich und Nüssen ähnlich.

Erdmandeln sind sehr gesund. Sie enthalten in hohem Maße Vitamin C und E, außerdem sind sie sehr mineralstoffreich.
Hier sind vor allem die hohen Mengen an Phosphor, Magnesium, Calcium und Eisen erwähnenswert.
Sie sind ballaststoffreich, dadurch auch ziemlich sättigend und enthalten verdauungsfördernde Enzyme.
Horchata de chufa ist in spanischen Supermärkten ganzjährig zu kaufen.
Allerdings sind die Fertigprodukte weder geschmacklich noch vom gesundheitlichen Aspekt immer empfehlenswert.
Häufig ist der Zuckeranteil hier sehr hoch. Gute Qualität bekommt man eher in den Horchaterias. Ähnlich kleiner Eisdielen werden dort oft hausgemachte Produkte verkauft.

Da die Herstellung nicht so komplziert ist und das Ergebnis einfach besser ist, hier nun meine Anleitung zum Selbermachen:

ZUTATEN für einen Liter Horchata

• 250 g getrocknete Erdmandeln (chufas) von guter Qualität (Bio)
• 1 Liter Wasser und Wasser zum Einweichen
• abgeriebene Schale einer 1/2 gewaschenen Bio-Zitrone
• 1 TL Ceylonzimt gemahlen
• 2 EL Zucker, wer es süßer mag, kann nach der Herstellung noch Zucker hinzufügen

ZUBEREITUNG

• Erdmandeln mehrmals sehr gründlich waschen, bis das Wasser klar ist
• für 24 Stunden mit Wasser bedeckt im Kühlschrank einweichen (um Gärung zu vermeiden, unbedingt kalt stellen)
• Erdmandeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen
• dann Erdmandeln zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und 250 ml Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen
• restliches Wasser zugeben und erneut gut vermischen
• 30 Minuten stehen lassen
• ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und in ein ausreichend großes Gefäß hängen
  

  gemahlen und ausgedrückt

• pürierte Erdmandeln zusammen mit der Flüssigkeit in das Sieb gießen
• Masse erst mit einem Löffel ausdrücken
• dann Mulltuch gründlich auswringen, um alle Flüssigkeit aus den Erdmandeln zu drücken
• in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich maximal 2 Tage)
• vor dem Servieren gut schütteln und mit Eiswürfeln servieren

TIPP

• Die ausgepressten Reste der Erdmandeln lassen sich hervorragend zum Backen verwenden.
• Wenn ihr glutenfrei backen möchtet, könnt ihr sie ähnlich wie Mandeln ohne den Zusatz von Mehl verwenden.
• In Spanien kann man die chufas eher selten im Supermarkt kaufen. Wenn ihr euch also im nächsten Urlaub einen Vorrat anlegen möchtet, findet ihr sie in Biomärkten und in den städtischen Markthallen an Ständen, die Nüsse, Trockenfrüchte und getrocknete Hülsenfrüchte anbieten.