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ZUTATEN
- für die Hühnerbrühe:
- etwa 600 g Bio-Huhn mit Knochen, also ein 1/2 Huhn oder Schenkel zerteilt
- 1 große Zwiebel geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 1 Schalotte geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe geschält und grob gehackt
- 1 große Möhre gewaschen, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- etwa 150 g Sellerieknolle gewaschen, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 1 Stangensellerie gewaschen und in Stücke geschnitten
- 1/2 Bund Petersilie gewaschen, nicht geschnitten
- einige Stängel Koriander gewaschen, nicht geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 cm Ingwer geschält und grob gehackt
- 1 rote Chilischote gewaschen, ganz
- 2 Nelken
- 2 Zacken Sternanis
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 8 Pimentkörner
- 1 Prise Zucker
- Salz
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 Liter kaltes Wasser
ZUBEREITUNG
- Zwiebeln, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chilischote in einem großen Topf ohne Fett anrösten
- Gemüse hinzufügen und anrösten
- mit Weißwein ablöschen
- Huhn und alle weiteren Zutaten hinzufügen
- kaltes Wasser und etwa 1 TL Salz hinzugeben
- Deckel auflegen und einmal aufkochen
- dann bei kleinster Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen
- nach dieser Zeit Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen
- Brühe durch ein Sieb abgießen
- Sieb mit einem Tuch auslegen und Brühe erneut abgießen
- ein Küchenpapier kurz auf die Oberfläche der Suppe legen, um diese zu entfetten
- Vorgang wiederholen
- Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden
ZUTATEN
- für die Cremesuppe:
- 2 große Kartoffeln geschält, gewaschen und gewürfelt
- 1 Schalotte geschält und gewürfelt
- 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g rote Linsen
- 1 gehäufter EL Sesam geröstet
- 2 EL Currypulver mild
- 1 EL Currypulver scharf
- 1 EL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL Ceylonzimt gemahlen
- Meersalz
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Mehl und etwas Wasser
- 1 Liter der selbstgekochten Hühnerbrühe
- einige Stänge Koriander gewaschen und gehackt
ZUBEREITUNG
- in einem Topf Öl erhitzen
- Schalotte und Ingwer darin anbraten
- Curry, Kurkuma und Zimt zugeben und unter Rühren anrösten
- mit der Hühnerbrühe ablöschen
- aufkochen
- Linsen hinzufügen
- etwa 10 Minuten kochen
- Kokosmilch und Fleischstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten garen
- sollte die Suppe zu flüssig sein, Mehl mit Wasser klumpenfrei anrühren und unter Rühren in die heiße, aber nicht kochende Suppe geben
- einmal aufkochen
- Zitronensaft zugeben
- mit Salz abschmecken
- in Suppenteller füllen und mit Koriander und Sesam bestreuen
