Hühnercremesuppe mit Curry

ZUTATEN

• für die Hühnerbrühe:
• etwa 600 g Bio-Huhn mit Knochen, also ein 1/2 Huhn oder Schenkel zerteilt
• 1 große Zwiebel geschält und in grobe Würfel geschnitten
• 1 Schalotte geschält und in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe geschält und grob gehackt
• 1 große Möhre gewaschen, geschält und in grobe Würfel geschnitten
• etwa 150 g Sellerieknolle gewaschen, geschält und in grobe Würfel geschnitten
• 1 Stangensellerie gewaschen und in Stücke geschnitten
• 1/2 Bund Petersilie gewaschen, nicht geschnitten
• einige Stängel Koriander gewaschen, nicht geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 cm Ingwer geschält und grob gehackt
• 1 rote Chilischote gewaschen, ganz
• 2 Nelken
• 2 Zacken Sternanis
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 8 Pimentkörner
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 100 ml Weißwein trocken
• 1 Liter kaltes Wasser

ZUBEREITUNG

• Zwiebeln, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chilischote in einem großen Topf ohne Fett anrösten
• Gemüse hinzufügen und anrösten
• mit Weißwein ablöschen
• Huhn und alle weiteren Zutaten hinzufügen
• kaltes Wasser und etwa 1 TL Salz hinzugeben
• Deckel auflegen und einmal aufkochen
• dann bei kleinster Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen
• nach dieser Zeit Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen
• Brühe durch ein Sieb abgießen
• Sieb mit einem Tuch auslegen und Brühe erneut abgießen
• ein Küchenpapier kurz auf die Oberfläche der Suppe legen, um diese zu entfetten
• Vorgang wiederholen
• Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden

ZUTATEN

• für die Cremesuppe:
• 2 große Kartoffeln geschält, gewaschen und gewürfelt
• 1 Schalotte geschält und gewürfelt
• 1 cm Ingwer geschält und fein gerieben
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Kokosmilch
• 100 g rote Linsen
• 1 gehäufter EL Sesam geröstet
• 2 EL Currypulver mild
• 1 EL Currypulver scharf
• 1 EL Kurkuma gemahlen
• 1/2 TL Ceylonzimt gemahlen
• Meersalz
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Mehl und etwas Wasser
• 1 Liter der selbstgekochten Hühnerbrühe
• einige Stänge Koriander gewaschen und gehackt

ZUBEREITUNG

• in einem Topf Öl erhitzen
• Schalotte und Ingwer darin anbraten
• Curry, Kurkuma und Zimt zugeben und unter Rühren anrösten
• mit der Hühnerbrühe ablöschen
• aufkochen
• Linsen hinzufügen
• etwa 10 Minuten kochen
• Kokosmilch und Fleischstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten garen
• sollte die Suppe zu flüssig sein, Mehl mit Wasser klumpenfrei anrühren und unter Rühren in die heiße, aber nicht kochende Suppe geben
• einmal aufkochen
• Zitronensaft zugeben
• mit Salz abschmecken
• in Suppenteller füllen und mit Koriander und Sesam bestreuen