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ZUTATEN
- 500 ml Vollmilch
- 1 Zimtstange
- Schale 1 Bio-Zitrone gewaschen, geschält, nicht gerieben
- 40 g Zucker
- gemahlener Ceylonzimt zur Deko
- Eischnee (Merenque):
- 2 sehr frische Eiweiß
- 30 g Zucker
- 1 Msp.Salz
- 1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
- in einem Topf Milch mit 40 g Zucker, Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen
- unter Rühren einige Minuten köcheln lassen
- vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen
- wenn die Milch abgekühlt ist, Zimtstange und Zitronenschale entfernen
- in eine Schale (am besten Alu) füllen und in den Tiefkühler stellen
- etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel die Masse rühren
- etwa 3-4 Stunden im Gefrierfach lassen, bis die Milch eine halbgefrorene Konsistenz, ähnlich wie ein Sorbet, hat
- nun in einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit Zitronensaft und Salz zu einem festen Eischnee schlagen
- den Zucker unter Rühren in den Eischnee einrieseln lassen
- solange weiter schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist
- die Eischneemasse mit einem Spatel nach und nach vorsichtig unter die halbgefrorene Milch heben, bis alles gut
vermischt ist - in Dessertschalen füllen und mit dem gemahlenen Zimt bestäuben
- sofort servieren
vermischt istTIPP
- dies ist die Variante der Leche Merengada granizada, also der gefrorenen Variante. Ihr könnt den Eischnee auch in die sehr gut gekühlte Milchmischung geben.
- wenn von diesem Dessert etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Tiefkühler einfrieren. Am nächsten Tag nehmt ihr es einige Minuten vor dem Essen aus dem Kühlfach und rührt es mit einer Gabel durch, bis es wieder eine krümelige Konsistenz hat. Der Eischnee ist dann allerdings nicht mehr so fluffig, wie bei einer frischen Zubereitung.
