4,9K
ZUTATEN
- 400 g Weizenmehl 550 (oder 200 g Hartweizengriesmehl & 200 g Weizenmehl)
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
- alternativ
- 400 g Hartweizengriesmehl
- 4 Eigelb
- 3-4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
ZUBEREITUNG
- Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben
- in der Mitte eine Mulde machen und die restlichen Zutaten hineingeben
- vom Rand aus Mehl mit den Eiern und dem Öl verkneten
- alles lange (ca. 15 Minuten) und gründlich durchkneten
- Teig in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Teig in zwei Hälften teilen
- jeweils mehrmals auf Stufe 0 durch die Nudelmaschine walzen, dabei den Teig immer wieder dünn mit Mehl bestäuben und falten
- dann den Teig auf der nächst dünneren Stufe walzen
- diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Dicke der Nudelplatten erreicht ist
- wenn die Nudelplatte zu lang sein sollte, in der Mitte durchschneiden, da man sonst sehr lange Nudeln erhält
- nun die gewünschte Nudelform an der Maschine einstellen und die Nudelplatte hindurch drehen
- Nudeln auf einen Nudelständer oder eine Stange zwischen 2 Stühlen hängen
- mit der zweiten Teigmenge ebenso verfahren
- ausreichend Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen
- Nudeln ins Wasser geben und 2-3 Minuten bissfest kochen
TIPP
- Solltet ihr nur Weizengriesmehl verwenden, kann es sein, dass der Teig feuchter ist. Deshalb nur das Eigelb verwenden und mit 3 EL Öl beginnen.
- Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage mit dem Nudelholz dünn ausrollen und Nudeln mit dem Teigrädchen ausschneiden.
