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ZUTATEN
- 1,5 kg Hokkaido Kürbis gewaschen, Kerne entfernt und in schmale Spalten geschnitten
- 300 g Maronen gewaschen und kreuzförmig eingeritzt
- 10 Datteln entkernt und in feine Spalten geschnitten
- 40 g Pinienkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Piment gemahlen
- 1 TL Piment de la Vera
- 1/2 TL Zimt
- Meersalz und Pfeffer
- 150 ml Wasser
- 1 tiefe Fettpfanne
- für den Koriander-Chili-Schmand:
- 400 g saure Sahne oder Schmand
- 2 rote kleine Chilischoten gewaschen, entkernt und fein gehackt
- 1 Bund Koriander gewaschen, Blätter abgezupft und fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz und Pfeffer
- 50 g Parmesan am Stück zum Servieren
ZUBEREITUNG
- Maronen in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten kochen
- abgießen, kurz kalt abschrecken und sofort inklusive der braunen Haut unter der Schale schälen
- Maronen grob hacken
- Olivenöl, Honig, Piment, Piment del Vera und Zimt miteinander mischen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Kürbisspalten in der Fettpfanne gründlich mit dem Würzöl mischen
- salzen und pfeffern
- in einer Pfanne Pinien-und Kürbiskerne ohne Fett einige Minuten goldbraun anrösten
- Maronen, Datteln, Pinienkerne und Kürbiskerne zum Kürbis geben und gründlich vermischen
- Wasser hinzufügen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30-40 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist
- in dieser Zeit Saure Sahne mit Chili, Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren
- Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und den Parmesan darüber hobeln
- zusammen mit dem Schmand servieren
