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ZUTATEN
- 2 Hühnerbrüste (insgesamt 500 g)
- 3 gelbe Pfirsiche gewaschen
- 250 g Kirschtomaten gewaschen
- 80 g Rauke gewaschen
- 1 rote Zwiebel geschält und in feine Ringe gehobelt
- 1 große Avocado
- Olivenöl, Balsamico Essig
- Saft 1/2 Zitrone
- Meersalz und Pfeffer
- Creme:
- 200 g saure Sahne oder Crème fraîche
- 50 g Parmesan am Stück, frisch gerieben
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Meersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Pfirsiche mit dem Sparschäler dünn schälen, entkernen und in etwas dickere Spalten schneiden
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Hühnerbrust im heißen Fett rundherum kurz scharf anbraten
- salzen und pfeffern
- abgedeckt bei mittlerer Hitze je nach Dicke des Fleisches etwa 15 Minuten garen
- dabei das Fleisch regelmäßig wenden
- währenddessen Avocado schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden
- sofort mit dem Zitronensaft beträufeln
- Kirschtomaten halbieren
- für die Parmesancreme alle Zutaten gut mit einander verrühren und abschmecken
- Rauke, Tomaten und Avocado auf vier Teller verteilen
- mit Olivenöl und Essig beträufeln
- salzen und pfeffern
- wenn die Hühnerbrust gar ist, aus der Pfanne nehmen und lauwarm abkühlen lassen
- in die Pfanne 1 weiteren EL Olivenöl geben und die Pfirsiche bei großer Hitze einige Minuten von allen Seiten anbraten
- Hühnerbrust waagerecht halbieren und dann in mundgerechte Streifen schneiden
- auf dem Salat verteilen
- Pfirsiche aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen
- gleichmäßig auf den Tellern verteilen
- etwas Parmesancreme auf Fleisch und Pfirsiche geben
- Zwiebelringe verteilen
- pfeffern
- zusammen mit der restlichen Parmesancreme servieren
TIPP
- gelbe Pfirsiche eignen sich besonders für diesen Salat, da sie beim Braten eine festere Konsistenz behalten
- Ihr könnt die Parmesancreme auch mit Joghurt herstellen.
- Ebenso lecker ist zu diesem Salat eine Ziegenfrischkäsecreme. Dazu 200 g Ziegenfrischkäse mit etwas Milch, Zitronensaft und Honig verrühren . Salzen und pfeffern.
