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ZUTATEN
- 400 g Matjeshering (möglichst nicht in Salzlake)
- wenn ihr nur Hering in Salzlake bekommt, müßt ihr ihn für mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser wässern (im Kühlschrank aufbewahren) und das Wasser mehrmals tauschen
- 3 kleine frische rote Beete
- 200 g Schmand oder saure Sahne
- 200 g Naturjoghurt
- Saft einer Zitrone
- 2 mittelgroße Äpfel geschält und in feine Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel geschält und in feine Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln gewaschen und in feine Ringe geschnitten
- 15 süß-saure Gewürzgurken in kleine Würfel geschnitten
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Quatre Épices oder Piment
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Rote Beete waschen und in einem Topf mit Salzwasser und 1 EL Apfelessig etwa 45 Minuten gar kochen
- Rote Beete abkühlen lassen und schälen (am besten mit Handschuhen, da sie stark abfärbt)
- in kleine Würfel schneiden
- Heringsfilets ebenfalls in kleine Würfel schneiden
- Apfelwürfel, Gurken und Zwiebeln hinzufügen
- aus Joghurt und Schmand, Zitronensaft, dem restlichen Apfelessig, dem Zucker und den Gewürzen das Dressing mischen. Salz sehr sparsam verwenden, da der Fisch meist eher salzig ist.
- Dressing zu den restlichen Zutaten geben und gut vermischen
- abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen
- Der Heringssalat schmeckt am nächsten oder übernächsten Tag erst richtig gut.
