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ZUTATEN
- 130 ml Wasser
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- etwa 4 Eier (S) zimmerwarm
- Füllung:
- 300 ml Schlagsahne gekühlt
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Obst zur Deko
- 1 Blech mit Backpapier belegt
- Spritztülle mit Sternspitze
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- Wasser, Salz und Butter am besten in einem Topf mit Stiel zum Kochen bringen
- Mehl und Speisestärke mischen
- Topf vom Herd nehmen
- Mehlmischung auf einmal in den Topf geben und sofort mit einem Holzlöffel zu einer gleichmäßigen Masse rühren
- Topf erneut auf den Herd stellen und bei kleinere Hitze unter Rühren den Teigkloß erhitzen (abbrennen)
- wenn sich auf dem Boden des Topfes eine feine weiße Schicht gebildet hat, Teig vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben
- nun die ersten 3 Eier jeweils einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren
- jeweils so lange rühren, bis das Ei vollständig verarbeitet ist
- das 4. Ei in einer Tasse verquirlen und unter Rühren nur soviel Ei zum Teig geben, bis dieser glänzend ist und Spitzen bildet
- Teig in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und 10 gleichmäßige Häufchen spritzen
- wer Vögel machen möchte, kann einige Hälse mit Schnabel spritzen
- Windbeutel auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen
- Backofentür nicht bis kurz vor Ende der Backzeit öffnen, da das Brandgebäck sonst zusammenfällt
- aus dem Ofen nehmen
- kurz abkühlen lassen und noch im warmen Zustand mit einer Schere aufschneiden
- vollständig auskühlen lassen
- für die Füllung Sahne in eine hohe Schüssel geben
- zusammen mit Orangenblütenwasser, Vanille und Zucker kurz auf höchster Stufe aufschlagen
- Sahnesteif zugeben
- auf höchster Stufe zu fester Schlagsahne schlagen
- mit einer Spritztülle Sahne in die Windbeutel füllen
- Vogelköpfe oder Deckel auf die Windbeutel setzen und sofort servieren
Tipp
- Ich backe die Windbeutel ohne Backpulver. Wer Backpulver verwenden möchte, gibt am Ende, wenn der Teig schon kalt ist, 1/4 TL Backpulver zum Teig und rührt es gut unter.
