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ZUTATEN
- 4 größere runde Zucchini oder 4 mittelgroße lange Zucchini gewaschen
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 700 g) geschält
- 150 g Cheddar-Käse gerieben
- 1 rote Chilischote ganz gewaschen
- 1/2 Bund Schnittlauch gewaschen und in Röllchen geschnitten (etwas zur Deko)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Meersalz, Pfeffer und etwas gemahlenen Chili
- Auflaufform mit Backpapier ausgelegt
ZUBEREITUNG
- bei den runden Zucchini oben einen Deckel abschneiden (längliche Zucchini der Länge nach halbieren)
- mit einem Teelöffel das Innere des Gemüses bis auf 1 cm Rand aushöhlen
- ausgehöhlte Zucchini auf das Backblech stellen
- das Innere der Zucchini in kleine Würfel schneiden
- Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden
- Brühe erhitzen
- Süßkartoffelwürfel und Zucchiniwürfel mit der ganzen Chillischote etwa 10-15 Minuten gar kochen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C ohne Umluft) vorheizen
- Brühe abgießen
- Süßkartoffel-Zucchini-Mix mit der Butter fein zerstampfen
- Cheddar hinzufügen und gründlich vermischen
- mit Salz, Pfeffer und Chili würzen
- Schnittlauchröllchen unterheben
- Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen
- im Backofen ca. 35 Minuten garen
- mit etwas Schnittlauch bestreuen
