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ZUTATEN
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 1,5 – 2 kg) gewaschen
- 1/2 Granatapfel
- 30 g Pinienkerne
- 4EL Olivenöl
- Gewürz Quatre Epices (siehe Rezept zum selber mischen)
- Meersalz
Avocado Mus:
- 2 reife Avocados
- etwas Zitronensaft
- 1 frische Chilischote gewaschen, halbiert, Kerne entfernt
- Salz
Basilikum Schmand:
- 200 g Schmand, Sauerrahm oder Crème fraîche
- 100 stichfester Joghurt
- Etwas Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Basilikum gewaschen und gehackt
ZUBEREITUNG
- Kürbis waschen, entkernen, von den Fäden befreien und in schmale Spalten schneiden.
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Granatapfelkerne auslösen ( ohne weiße Haut, da diese bitter schmeckt ).
- Ofen vorheizen ( 180°C Umluft ) und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kürbisspalten darauf verteilen und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln, dann großzügig mit Salz und Quatre Epice würzen. Granatapfel- und Pinienkerne auf den Kürbis geben.
- Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 35-40 Minuten backen.
- Währenddessen für das Avocado Mus die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren ( Gabel oder Mixstab ). Die vorbereitete Chilischote sehr klein hacken und hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Für den Basilikum Schmand saure Sahne und Joghurt mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Basilikum hinzufügen.
