6,1K
ZUTATEN
- 250 g Dinkelmehl
- 250 g Weizenmehl 550
- 6 g Meersalz
- 100 g Walnüsse , grob gehackt
- 1 Würfel Hefe frisch
- 2 TL Eukalyptus- oder Tannenhonig
- 280 ml Wasser lauwarm
- Brotgewürz:
- 1TL Fenchelsamen
- 1TL Anissamen
- 3 Zacken vom Sternanis
- 6 Pimentkörner
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 50° C vorwärmen.
- Mehlsorten mischen, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hinein bröseln.
- Mit etwas warmem Wasser verrühren und mit Mehl bedecken. Schüssel abdecken und im warmen , ausgeschalteten Backofen ca. 15 Minuten gehen lassen. Während der Vorteig geht , die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten und danach im Mörser zerreiben.
- Nun das restliche Wasser, Salz, Gewürz und den Honig zugeben.
- Gründlich verkneten (ca. 10 Minuten ), dann die gehackten Walnüsse hinzufügen und gleichmäßig unterkneten.
- Teig abgedeckt im warmen Backofen für 1 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 220°C ( Umluft 200° C ) vorheizen .
- Teig erneut einmal durchkneten und in die gewünschte Form bringen ( am schönsten in einem Gärkorb ) oder in eine Kastenform geben. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Oberfläche mit einem scharfen Messer einige Male einritzen und mit Wasser bepinseln .
- Für 15 Minuten bei 200° C Umluft ( 220° C ohne Umluft ) backen lassen, dann die Temperatur auf 180°C Umluft ( 200°C ohne Umluft ) herunter regeln und weitere 45 Minuten backen.
- Das Brot ist gut, wenn es beim Klopfen auf den Boden des Brotes hohl klingt.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
