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für eine kleine Torte von etwa 18 cm
ZUTATEN
- Teig:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 Weizenmehl
- 100 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- Haselnusskrokant:
- 150 g Haselnüsse gehackt
- 2 TL Butter
- 100 g Zucker
- Füllung:
- 250 g weiche Butter auf Zimmertemperatur
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Bourbonvanillepuddingpulver für 500 ml Milch
- 4 EL Zucker
- Inhalt einer 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
- 100 g Erdbeermarmelade hier geht es zum Rezept: Erdbeermarmelade
- einige Belegkirschen
- kleine Springform
- Backpapier
ZUBEREITUNG
- Teig:
- Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen
- Eier einzeln nacheinander zugeben und gründlich verrühren
- Zitronenschale hinzufügen
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen
- Mehlmischung nach und nach unter rühren
- Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-und Unterhitze) vorheizen
- kleine Springform fetten
- Teig einfüllen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 35-40 Minuten backen
- Teig in der Form auskühlen lassen
- aus der Form lösen und den Teig zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich dicke Scheiben entstehen
- Haselnusskrokant:
- in einer beschichteten Pfanne Butter, Zucker und gehackte Haselnüsse erhitzen
- bei mittlerer Hitze unter Rühren solange karamellisieren, bis die Nüsse goldbraun sind
- Masse auf einem Backpapier dünn verteilen und abkühlen lassen
- Füllung:
- von 500 ml Milch einige Esslöffel abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren bis es völlig aufgelöst ist
- übrige Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark zum Kochen bringen
- angerührtes Puddingpulver unter Rühren zur Milch geben
- unter Rühren einmal aufkochen lassen
- in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche des Puddings mit einer Frischhaltefolie bedecken
- auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei regelmäßig umrühren
- nun mit dem Handmixer auf höchster Stufe die Butter schaumig aufschlagen
- esslöffelweise den Pudding mit dem Handmixer unterrühren bis eine glatte Buttercreme entstanden ist
Fertigstellung
- untere Teigplatte auf einen Kuchenteller legen
- Erdbeermarmelade cremig rühren
- 2 EL Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen
- 3 EL Buttercreme darüber verstreichen
- den 2.und 3. Boden ebenso bestreichen
- Böden übereinander legen
- 4 EL Buttercreme für die Deko beseite stellen
- restliche Buttercreme gleichmäßig um den gesamten Kuchen streichen und mit der flachen Seite eines Messers oder einem Spatel glätten
- Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen
- die Buttercreme ist jetzt fest geworden
- nun den Kuchen mit einem Spatel oder Messer noch einmal gleichmäßig glätten
- Haselnusskrokant zerbröseln
- Haselnusskrokant gleichmäßig (auch am Rand) auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig etwas andrücken
- 4 EL Buttercreme glattrühren und in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen
- auf den Rand der Oberfläche des Kuchens in gleichmäßigen Abständen kleine Rosetten spritzen
- mit je einer halben Belegkirsche belegen
- Kuchen bis zum Verzehr abgedeckt kalt stellen
