Gebackene Aubergine mit Koriander Frischkäse und Tomatensalsa

ZUTATEN

• 4 große Auberginen (antigua oder hell violett gestreift oder dunkle Auberginen) gewaschen, Stielansatz entfernt
• 30 ml Olivenöl
• Chili gemahlen, Meersalz und Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin gewaschen und abgezupft
• Backblech mit Backpapier belegt
• Frischkäse:
• 300 g Frischkäse hier geht es zum Rezept: Frischkäse selber machen
• 1 Bund Koriander gewaschen, abgezupft und fein gehackt
• 3 EL saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Meersalz und Pfeffer
• Tomatensalsa:
• 3 große Salattomaten gewaschen, Stielansatz entfernt und in sehr feine Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen geschält und sehr fein gehackt
• Meersalz, gemahlener Chili und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze plus Umluft vorheizen
• Auberginen halbieren und die Oberfläche kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden
• mit der Anschnittseite nach oben auf das Backblech legen
• Olivenöl gleichmäßig über den Auberginen verteilen
• mit Chili, Salz und Pfeffer kräftig würzen
• Rosmarinnadeln auf den Auberginen verteilen
• im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind
• während dieser Zeit die Dips zubereiten
• Frischkäse mit saurer Sahne, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren
• Koriander hinzufügen und unterrühren
• abschmecken und eventuell nachwürzen
• für die Tomatensalsa alle Zutaten verrühren und kräftig würzen
• wenn die Auberginen gar sind, sofort mit den beiden Dips zusammen servieren