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ZUTATEN
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln gewaschen
- 120-150 g Weizenmehl
- 1 Ei ( Größe L ) verquirlt
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1/4 TL Muskatnuss gemahlen
- 1 Bund Salbei gewaschen und abgezupft
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln mit Schale für 15 Minuten kochen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Kartoffeln abgießen und auf das Backblech geben. Im Backofen 10 Minuten weitergaren.
- Dies soll die Kartoffeln möglichst trocken machen.
- Kartoffeln heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken (alternativ sehr gründlich zerstampfen). Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Eigelb hinzugeben und vermischen.
- Nun mit den Händen das Mehl einarbeiten. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber auch nicht zu fest werden. Teig in Portionen zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Diese Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden und auf ein Küchenhandtuch legen. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
- In einem großen Topf Wasser erhitzen, salzen.
- Währenddessen in einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten.
- Gnocchi ins kochende Wasser geben und garen, bis sie wieder an der Oberfläche schwimmen.
- Mit der Schaumkelle herausheben und in die Pfanne mit Butter und Salbei geben. Kurz anbraten, dabei die Pfanne einige Male schwenken. Mit Parmesan servieren.
