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ZUTATEN
- 50 g Haferflocken
- 100 g gemischte Trockenfrüchte ( Cranberries, Datteln, Aprikosen…) fein gehackt
- 100 g Cashewkerne gemahlen
- 100 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver (Weinstein)
- 50 g Zucker
- 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 100 g Möhren geschält, gewaschen und fein gerieben
- 1 reife Banane geschält
- 125 g Naturjoghurt hier geht es zum Rezept: Joghurt selbermachen
- 2 Eier (M)
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 12 Muffinformen gefettet oder aus Silikon
ZUBEREITUNG
- Haferflocken und Trockenfrüchte in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, dabei hin und wieder umrühren
- abkühlen lassen
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- in einer Schüssel Mehl, Cashews, Haferflocken, Trockenfrüchte, Zucker, Backpulver, Salz und abgeriebene Zitronenschale mischen
- Banane pürieren
- Eier verquirlen
- Eier, Joghurt, Öl und pürierte Banane gründlich mischen
- zum Mehlgemisch geben und zügig verrühren
- Möhren unterheben
- in Muffinformen verteilen
- im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten backen
- in den Formen abkühlen lassen
TIPP
- Man kann diese Muffins auch ohne Möhren zubereiten. Dann 25 g Naturjoghurt zusätzlich unterrühren.
