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ZUTATEN:
- 1000 g Rinder-oder Kalbsbeinscheiben
- 3 mittelgroße Karotten, geschält, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2 kleine Pastinaken, geschält, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2 kleine Rüben, geschält, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 Steckrübe, geschält, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 1 Stück Staudensellerie oder 1 Selleriestange , in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln geschält und mittelgroß gewürfelt
- 50 g grüne Oliven ohne Stein halbiert
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL mixed spice
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Pimentpulver
- 1/4 TL Kümmel gemahlen
- 3 Lorbeerblätter
- Meersalz
- 150 ml Rinderbrühe
- 400 ml trockener Rotwein
- 1oo g Tomatenmark
ZUBEREITUNG
- Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen
- Fleisch portionsweise anbraten, dann beiseite stellen
- Gemüse-und Zwiebelwürfel , ebenso wie die Oliven hinzufügen und bei großer Hitze unter Rühren anbraten
- Pfeffer und sämtliche Gewürze hinzufügen
- Tomatenmark hinzufügen und alles kurz rösten
- mit Rotwein ablöschen
- Fleisch wieder in den Topf geben
- Rinderbrühe und Lorbeer hinzufügen
- Alles bei großer Flamme mit aufgelegtem Deckel aufkochen lassen
- dann Hitze auf kleinste Flamme zurückdrehen und das Fleisch für 1,5 Stunden köcheln lassen
- immer mal wieder umrühren
- abschmecken
- dazu Kartoffelpüree oder Risotto Milanese
