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ZUTATEN: für eine Torte 18 cm
- Teig:
- 3 Eier (M)
- 2 EL heißes Wasser
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 TL abgeriebene Bio Orangenschale
- 40 g Zucker
- 65 g Weizenmehl
- 65 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 20 g flüssige Butter
- 1 Springform 18 cm Durchmesser mit Backpapier ausgelegt
- Orangengelee: oder 4 EL fertigen Orangengelee oder Orangenmarmelade
- 200 ml frisch gepressten Orangensaft (3 mittelgroße Orangen)
- 150 g Zucker
- Saft 1/2 Zitrone
- 5 EL Orange Curd siehe Rezept: Orange Curd
- Ganache:
- 100 ml Sahne
- 300 g weiße Schokolade in Stücke gebrochen
- Glasur:
- 200 g dunkle Schokolade in Stücke gebrochen
- 1 EL Kokosöl
- einige Orangenzesten zur Dekoration
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-Unterhitze) vorheizen
- in einer Schüssel Eier mit heißem Wasser und Orangenblütenwasser schaumig schlagen
- Zucker langsam unter Rühren einrieseln lassen
- weiterschlagen bis eine hellschaumige Masse entstanden ist
- Orangenschale zugeben und unterrühren
- Mehl, Stärke und Backpulver mischen
- über die Eimasse sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben
- Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen
- sofort auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 15 Minuten goldbraun backen
- aus dem Ofen nehmen und sofort das Backpapier vorsichtig abziehen
- Kuchen auf einem Rost vollständig erkalten lassen
- Orangengelee:
- Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker in einem Edelstahltopf aufkochen
- gut rühren bis sich der Zucker gelöst hat
- etwa 15-20 Minuten sprudelnd kochen lassen bis die Masse geliert
- in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen
- Ganache:
- Sahne in einem Topf erhitzen
- Topf vom Herd nehmen
- Schokolade hinzufügen und unter Rühren auflösen
- abkühlen lassen
- dann schaumig aufschlagen
- den abgekühlten Kuchen mit einem scharfen, langen Messer zweimal waagerecht durchschneiden
- untersten Boden auf eine Kuchenplatte legen
- Springformrand darüber stellen
- mit der Hälfte des Orangengelees bestreichen
- die Schokoladenganache darüber gleichmäßig verteilen und glatt streichen
- zweiten Boden mit dem restlichen Orangengelee bestreichen
- diesen Boden auf die Schokoladenganache setzen
- Orange Curd über dem Orangengelee verteilen
- dritte Teiglage auf den Orange Curd setzen
- Kuchen etwa 30 Minuten kühlen
- in einem Topf Kokosöl erhitzen
- vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen
- unter Rühren schmelzen
- etwas abkühlen lassen
- Springformrand entfernen
- Schokolade gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und glatt streichen
- mit der flachen Seite eines Messers die Seiten mit Schokoladenglasur bestreichen
- Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen
- vor dem Servieren mit feinen Orangenzesten garnieren
