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ZUTATEN
- 6 Feigen gewaschen
- 3 Eier
- 150 g Vollmilchjoghurt hier geht es zum Rezept: Joghurt selber machen
- 4 EL mildes Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 100 g Zucker
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
- 150 g Mehl (Weizen oder Weizen und Dinkel gemischt)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/2 TL Ceylonzimt
- 1/2 Vanilleextrakt hier geht es zum Rezept; Vanilleextrakt selber machen
- Springform 24 cm oder Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder Silikon
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
- in einer Schüssel Eier mit Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale schaumig schlagen
- Joghurt und Olivenöl hinzufügen und gut verrühren
- Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln vermischen
- nach und nach unter Rühren zur Eiermischung geben
- zu einem glatten Teig rühren
- Teig in die Backform füllen
- Feigen vierteln, eventuell bei größeren Feigen achteln
- Feigen gleichmäßig verteilt in den Teig drücken
- im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen
- in der Form abkühlen lassen
- dann aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben
