Rugelach

von nelkenpfeffer 20. Oktober 2018

geschrieben von nelkenpfeffer 20. Oktober 2018

200 g Weizenmehl 405
2 g Meersalz
100 g Frischkäse natur
100 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
1 Eigelb (M)
1 TL Vanille Extrakt hier geht es zum Rezept: Vanille Extrakt selber machen
etwa 5 EL Puderzucker zum Ausrollen und etwas zum Bestäuben nach dem Backen
etwa 5 EL Pflaumenmarmelade ohne Fruchtstücke zum Füllen hier geht es zum Rezept: Pflaumenmarmelade
2 Backbleche mit Backpapier belegt

in einer Schüssel Mehl mit Salz mischen
Frischkäse und Butter zugeben und mit den Händen oder in einer Küchenmaschine gründlich verkneten
Eigelb mit Vanille Extrakt verquirlen
zum Teig geben und unter den Teig kneten, bis ein glatter, klebriger Teig entstanden ist
Teig in 2 Portionen teilen und zu einem flachen, runden Fladen formen
jeweils in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen (besser über Nacht)
trockene Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestreuen
eine Teigportion (die zweite verbleibt im Kühlschrank) auf dem Puderzucker dünn zu einem Kreis ausrollen
dabei auch Puderzucker auf die Oberfläche des Teiges stäuben
mit einem Nudelrädchen oder einem scharfen Messer den Teigkreis in 8 gleiche Dreiecke schneiden
Marmelade glatt rühren und mit dem Löffel dünn auf den gesamten Dreiecken verteilen
vom unteren Ende der Dreiecke her aufrollen
auf das Backblech legen, darauf achten, dass die Spitze des Dreiecks unter dem Hörnchen liegt
Backblech mit den Hörnchen für 20 Minuten kühlen
Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-Unterhitze) vorheizen
2. Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben beschrieben verarbeiten
Backblech 2 in den Kühlschrank stellen
Blech 1 aus dem Kühlschrank nehmen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen
danach Backblech 2 backen
einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen
dann auf einem Gitter völlig auskühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben

Ihr könnt die Rugelach auch mit jeder anderen cremigen Marmelade füllen.
Lecker ist auch Nutella oder eine Nuss-Honig-Füllung. Dazu mahlt ihr 50 g Haselnüsse und vermischt sie mit 1,5 EL Honig (Eukalyptus-oder Rosmarinhonig vielleicht) und streicht diese Masse auf den Teig.
Da der Teig sehr klebt, ist es sehr wichtig, dass er kalt ist, ihr schnell arbeitet und ausreichend Puderzucker zum Arbeiten verwendet.
Im Original ist der Rugelach als Hörnchen geformt. Da der diese Art der Zubereitung recht aufwändig ist, habe ich es auch noch einmal anders versucht.
den kalten, wie oben beschrieben verarbeiteten, Teig als großen runden Fladen ausrollen, mit Marmelade bestreichen und die zweite ebenso große Teigplatte darauf legen. Dann mit einem Teigrädchen Dreiecke ausschneiden und wie oben beschrieben backen.